Summer Fruit Crumble Cake | Gâteau aux Fruits Rouges

[veuillez défiler vers le bas pour la version française] Although the conkers in the park indicate autumn is well and truly on its way, here in Lyon temperatures are still in the low-mid twenties most days – so as far as I was concerned, it wasn’t too late for a last summery bake. A couple of weekends ago, I was invited to a colleague’s for a goûter – which translates literally as a snack, but would be interpreted as an informal afternoon tea by Brits. It was the ideal opportunity to test-drive the oven in my new flat and I decided to combine two of my favourite desserts – cake and crumble – into one delicious traybake. Say bonjour to one of my new cakey staples: a moist, fluffy sponge with fresh berries and a crunchy crumble topping.

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Recipe | Summer Fruit Crumble Cake

Ingredients

For the cake:

  • 150g sugar
  • 125g butter
  • 175g self-raising flour
  • 3 eggs
  • 2 tablespoons milk
  • 1 teaspoon baking powder
  • 175g summer fruits, fresh or frozen (if opting for the latter, leave them to defrost in the fridge the night before)

For the crumble topping:

  • 50g flour
  • 25g sugar
  • 25g butter

Method:

  1. Cream the butter and sugar together.
  2. Add the eggs, one at a time.
  3. Stir in the flour and baking powder, followed by the milk.
  4. Grease and flour an 18x25x5cm tin or line it with greaseproof paper if you prefer.
  5. Pour half the mixture into the tin and spread into an even layer.
  6. Cover the fruit in a light dusting of flour (this stops all those juicy berries from sinking to the bottom) and add to the tin.
  7. Pour the rest of the mixture on top.
  8. Make the crumble topping. Mix the flour and sugar together, then rub the butter in with your fingers. Sprinkle across the top of the cake mixture.
  9. Bake for 30-35 minutes at 160°C fan (or 180°C for those of you with normal ovens.)
  10. Allow to cool, cut into slices and enjoy!

Tips:

  • Try substituting summer fruits for autumnal fruits like apples and pears, and adding a touch of cinnamon to the crumble topping and/or cake mixture.
  • I used frozen fruit – simply leave it in a bowl to defrost in the fridge the night before and only add the fruit (not the juices) to the cake mixture when preparing the cake.

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Recette en français:

Bien que les marrons dans le parc indiquent que l’automne est bel et bien arrivé, à Lyon les températures restent autour des vingt degrés la plupart du temps – pour ma part, ce n’était donc pas trop tard pour une dernière fournée estivale. Il y a deux semaines, je suis allée chez une collègue pour un « goûter ». C’était le moment opportun d’utiliser le four dans mon nouvel appartement et j’ai décidé de faire un mélange de mes deux desserts préférés – le gâteau et le crumble. Alors, dîtes bonjour à un de mes nouvelles recettes de base : une génoise moelleuse et aérienne avec des fruits rouges et une garniture de crumble.

Recette | Gâteau aux fruits rouges

Ingrédients

Pour le gâteau:

  • 150g de sucre blanc
  • 125g de beurre doux
  • 175g de farine (poudre à lever incorporée)
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 petite cuillère de poudre à lever
  • 175g fruits rouges, frais ou surgelé (laissez-les décongelé dans le frigo le nuit avant, dans le cas de ce dernier)

Pour la garniture de crumble:

  • 50g de farine
  • 25g de sucre blanc
  • 25g de beurre

Préparation:

  1. Battez le beurre avec le sucre.
  2. Ajoutez les œufs, l’un après l’autre.
  3. Ajoutez la farine et la poudre à lever, et puis le lait.
  4. Beurrez légèrement un moule à tarte (d’environ 18x25x5 cm) et saupoudrez-le avec un peu de farine ; vous pourriez aussi utiliser du papier cuisson, à vous de décider.
  5. Versez la moitié de la préparation pour gâteau dans le moule, et étalez-la pour que vous ayez une couche plate.
  6. Saupoudrez les fruits rouges d’un peu de farine (cela évite que les fruits rouges coulent) et mettez-les au-dessous de la couche.
  7. Versez la moitié de la préparation pour gâteau qui reste dans le moule.
  8. Faîtes la garniture de crumble. Mélangez la farine et le sucre, puis incorporez le beurre avec vos bouts de main. Saupoudrez-le au-dessous de la préparation pour gâteau.
  9. Cuisez le gâteau pour 30 à 35 minutes à 160°C (four à chaleur tournante) ou à 180°C (four normal)
  10. Laissez-le rafraîchir, coupez-le en tranches et servez-vous!

Idées:

  • Vous pourriez bien sûr utiliser des fruits différents, par exemple les fruits d’automne comme les pommes et les poires. Vous pourriez aussi ajoutez des épices, comme la cannelle, à la garniture de crumble
  • J’ai utilisé des fruits rouges surgelés – laissez-les décongelé dans le frigo le nuit avant, et faîtes attention de n’ajouter que les fruits (et pas le jus) au mélange lorsque vous préparez le gâteau.

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13 thoughts on “Summer Fruit Crumble Cake | Gâteau aux Fruits Rouges

  1. This looks amazing. I’ve been craving a ‘proper’ bake for weeks now – everything here in India is way too airy and creamy – and reading this is definitely not helping haha!

    Liked by 1 person

    1. British bakes are definitely one of the things I miss most about England. Luckily navigating the baking aisles here hasn’t been too difficult (though most sugar is sold in cubes and baking powder is in sachets!) and I’ve even managed to convince my flatmates that Britain does have some good food haha!

      Liked by 1 person

      1. Oh, I’m so jealous! It’s hard enough to even find flour that isn’t made of rice over here.
        And I’m glad you’re spreading the message that we aren’t just about fish and chips and Yorkshire pudding haha!

        Liked by 1 person

      2. I can imagine! All-important food education for non-Brits, though it has to be said fish and chips is something I do miss – not that I eat it often, it’s just that it’s never done well abroad!

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  2. This looks so delicious oh my gosh, I definitely shouldn’t read your blog on an empty stomach! haha!
    Love the your tip about perhaps substituting for autumnal fruits as well, a pear/apple and cinnamon version of this sounds equally delightful.. I think I will have to go fix myself a snack, my belly is rumbling!

    Liked by 1 person

    1. It’s super tasty, and so easy to make (an added bonus!) I love recipes that are adaptable, especially as here in France there’s a strong emphasis on seasonal produce! If you have a go at making a variant of it, let me know 🙂

      Liked by 1 person

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