French Apple Tart | Tarte aux Pommes à la Normande

[veuillez défilez vers le bas pour la version française] This quintessential French dessert combines sweet pastry with a soft frangipane filling, a dash of calvados and a beautifully layered sliced-apple topping. It’s a stunning showstopper that would impress even the Queen of Cakes (aka Mary Berry) . . . or for that matter, anyone else you make it for!

On Sunday, we had family friends over for lunch (or, as my sister and I used to call it, an all-day food fest) and I offered to make the dessert. Cue: a quick discussion with my dad, who proclaimed that it had to be a traditional French apple tart – his favourite French patisserie creation, ever.

Choosing this dessert entailed a bit of careful research, since our oven at home is an AGA (as opposed to the standard electric oven I use in my university house). A bit of recipe-tweaking later, and we had a recipe to suit our 250°C oven, with its shelf in to reduce the heat marginally, and a delicious tart at the end of it. Since this is a French recipe, I’ve decided to try a bilingual format for this recipe – good translation practice for me! This recipe is adapted from this French one.

1-DSC08038

Recipe | French Apple Tart

This recipe makes an 10”/25cm tart; serves 8.

Ingredients for the pastry:

  • 1 egg
  • 175g plain flour
  • 25g ground almonds
  • 100g margarine
  • 100g sugar
  • Pinch of salt

Ingredients for the filling/ topping:

  • 2 eggs
  • 100g sugar
  • 75g ground almonds
  • 100g crème fraîche
  • 2 tablespoons calvados
  • 3-4 dessert apples: cored, peeled, and chopped into thin slices
  • ½ jar of apricot jam, to glaze

Method:

  1. Begin by making the pastry. Beat the egg in a bowl, then add the sugar. Stir until combined, before adding the salt, ground almonds and flour a little at a time. Rub in the margarine with your fingertips until the mixture combines.
  2. Grease a tart tin with margarine, and lightly flour it.
  3. Roll out the pastry to a thickness of about 0.5cm, and transfer to the tin. Take care at this stage as the pastry can break easily!
  4. Blind bake the pastry for 12 minutes, or until golden, at 180°C. To do this, you can either: use a fork to make small holes in the pastry (so the air can escape), or you can use those ceramic beads, as seen on Bake Off.
  5. While the pastry is baking, prepare the tart’s filling. Beat the eggs, then add the sugar, ground almonds and crème fraîche. Next, stir in the calvados – I used two tablespoons, but you can add more if you prefer, or omit it entirely.
  6. Remove the pastry from the oven, remove the ceramic beads (if you used them!), and pour the filling into it.
  7. Next, layer the apple slices on top of the filling in circles. Start at the edge, nearest the crust, and layer apple slices around in a circle, overlapping each one. Repeat as many times as you need to until you have reached the centre – I did three circles.
  8. Spread a generous covering of apricot jam over the top.
  9. Bake for approximately 25-30 minutes at 180°C. To prevent the pastry from burning, cover the tart with foil after ten minutes, then leave to continue baking.
  10. Remove from the oven and place on a wire rack to cool, before removing from the tin.
  11. Serve hot or cold, with a drizzle of fresh cream or a scoop of ice-cream.

Tips:

  • On the assumption that most readers will use a standard oven, I’ve included those baking times (for AGAs, 10-12 minutes with the shelf in will do for the pastry, and then follow the standard instructions to bake the filling).
  • Margarine and butter can be used interchangeably; we just tend not to have butter at home!
  • Try adding a bit of cinnamon or cardamom to the filling to give it extra flavour.
  • You can use cooking apples, but dessert apples are ideal for their sweetness.

1-DSC08039 - Copy

Recette en français:

Ce dessert typiquement français mélange une pâte sucrée avec une farce de frangipane, une goutte de calvados et une belle garniture de pommes coupées en lamelles. C’est un dessert sensationnel, qui impressionnerait même La Reine des Gâteaux (alias Mary Berry, femme formidable de l’émission The Great British Bake Off) . . . eh bien, n’importe quelle personne qui le mangerait !

Dimanche dernier, des amis de la famille nous ont rendus visite pour le déjeuner (ou, plutôt, comme ma sœur et moi avons dit quand nous étions plus jeunes, un festin d’une journée !), et j’ai proposé de faire un dessert. Par suite d’une discussion courte avec mon père, le choix était fait : une tarte aux pommes à la Normande, sa pâtisserie préférée !

Ce choix a impliqué des soigneuses recherches, car notre four est un AGA (au lieu du four électrique dans ma maison universitaire). Quelques petites modifications plus tard, nous avons eu une recette qui convenait notre four (feu : 250°C !) avec son étagère pour réduire la chaleur un peu, et une tarte délicieuse à la fin. Cette recette est tirée d’une recette de Marmiton.

Recette | Tarte aux Pommes à la Normande

Cette recette crée une tarte de 10”/ 25cm ; pour 8 personnes

Ingrédients pour la pâte sucrée:

  • 1 œuf
  • 175g de farine
  • 25g d’amandes en poudre
  • 100g de margarine
  • 100g de sucre blanc
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la farce/ la garniture:

  • 2 œufs
  • 100g de sucre blanc
  • 75g d’amandes en poudre
  • 100g de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de calvados
  • 3-4 pommes; enlevez-les de leurs trognons, épluchez-les, et coupez-les en lamelles épaisses
  • ½ bocal de confiture d’abricot, pour glacer la tarte

Préparation :

  1. Commencez avec la pâte sucrée. Battez l’œuf dans un saladier, et puis ajoutez le sucre. Mélangez-les, avant d’ajouter le sel, les amandes en poudre et, petit à petit, la farine. Incorporez la margarine avec vos bouts de doigts.
  2. Beurrez légèrement un moule à tarte, et saupoudrez-le avec un peu de farine.
  3. Étalez la pâte en une couche de 0.5cm, et mettez-la dans le moule à tarte. Faites attention, la pâte casse facilement !
  4. Cuisez la pâte à blanc, pour 12 minutes ou jusqu’à ce que la pâte devienne dorée, à 180°C. Pour la cuire à blanc, il faut : soit utilisez une fourchette pour créer des petits trous dans la pâte (pour que l’air puisse sortir), soit mettez des bulles céramiques sur la pâte.
  5. Tandis que la pâte est en train de cuire, préparez la farce. Battez les œufs dans un saladier, puis ajoutez le sucre, les amandes en poudre et la crème fraîche. Ensuite, incorporez le calvados – j’ai utilisé deux cuillères à soupe, mais vous pouvez en ajoutez plus, ou le retirez entièrement.
  6. Sortez la pâte du four, enlevez les bulles céramiques (si vous les avez utilisés !), et versez la farce dans la pâte.
  7. Puis, rangez-les lamelles de pomme sur la farce, chevauchez-les en cercles. Commencez près de la croute, et continuez jusqu’à ce que la tarte soit couverte de pommes – j’ai fait trois cercles.
  8. Étalez généreusement la confiture d’abricot sur les pommes.
  9. Cuisez la tarte pour environ 25-30 minutes, à 180°C. Après une dizaine de minutes, couvrez la tarte du papier aluminium pour qu’elle ne brûle pas, et laissez-la à cuire.
  10. Sortez la tarte du four, et laissez-la sur une grille à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle soit fraîche.
  11. Servez-la chaude ou froide, avec un filet de crème ou une boule de glace.

Idées:

  • Pour la cuire dans un AGA, cuisez la pâte sucrée pour 10-12 minutes, et suivrez les instructions pour la suite.
  • Vous pouvez utiliser soit la margarine, soit le beurre ; chez moi on utilise normalement le premier.
  • Vous pouvez ajouter des épices à la farce, par exemple la cannelle ou la cardamome.
  • Vous pouvez utiliser des pommes à cuire, mais les pommes de table sont mieux car elles sont plus sucrées.
Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s